Tisjir man-nanna (l-Italja): Għaġin Karbonara

Illum fis-sensiela “Tisjir man-nanna”, se nurikom kif tagħmlu l-famuża riċetta Taljana tal-għaġin biz-zalza karbonara, imwielda f’Lazjo, ir-reġjun ta’ Ruma.

It-Taljani għandhom għal qalbhom it-tisjir tradizzjonali tagħhom, allura ma jistgħux iniżżlu l-ibridi tal-kċina Taljana li jsibu f’pajjiżi oħra. Peress li m’iniex minn Ruma, nibża’ illi anke jiena se niġi mhedda mir-Rumani, speċjalment għax ir-riċetta tiegħi tinkludi xi varjazzjonijiet. Għalhekk, irrid nagħmilha ċara li din hi r-riċetta ta’ nannti, u li nafdaha kompletament.

Qabel ma nibdew, daqsxejn parir: għandek tuża għaġin twil għal dir-riċetta, bħall-ispagetti jew il-linguine, għax fl-Italja għandna ħafna tipi ta’ għaġin u mhux kull tip imur tajjeb ma’ kull zalza.

abc

L-ingredjenti. Jafu jidhru anqas milli stennejt, imma dak għaliex kienu għalija u għal nannti biss. © Laura Barberis

Issa, ir-riċetta.

Ingredjenti:
– 350g spagetti
– 3 bajdiet *
– 150g bejken imqatta’ kwadru (ir-riċetta oriġinali teħtieġ “guanciale”, imma peress li dan hu aktar diffiċli biex issib, tista’ tuża l-bejken minfloku)
– 30g ġobon parmiġġjan maħkuk (hawn, ukoll, hawn varjazzjoni: għandek tuża “pecorino romano”, imma l-parmiġġjan tajjeb ukoll)
– 1 jew 2 mgħaref żejt taż-żebbuġa
– 1 sinna tewm
– melħ u bżar

*Jekk għandek bżonn tibdel l-ammonti, nannti tissuġġerixxi li tuża bajd daqskemm se sservi persuni, nieqes wieħed (jiġifieri jekk se jieklu 6, tuża 5 bajdiet; jekk hemm 3 persuni, tuża 2 bajdiet, eċċ.)

 

Preparazzjoni:

L-ewwelnett, imla borma kbira ftit iktar min-nofs bl-ilma, żid ponn melħ tat-tisjir.

Waqt li l-ilma qiegħed jagħli, ferra’ ż-żejt fit-taġen mas-sinna tewm u ħalliha sakemm tiġi kannella (mingħajr ma taħraqha), biex iż-żejt ikollu naqra aktar togħma; imbagħad, żid il-bejken imqatta’ u ħallih jiġi kannella sakemm ix-xaħam ma jibqax jibjad, imbagħad itfih u ħallih joqgħod.

cooking-italy-2-3

© Laura Barberis

Poġġi l-bajd fi skutella kbira u ħabbtu għal żewġ minuti, imbagħad żid il-parmiġġjan, il-melħ u l-bżar, u ħawwadhom flimkien sakemm jiġi jidher qisu krema.

 

cooking-italy-5-6-7-new

© Laura Barberis

 

Meta l-ilma jkun qiegħed jagħli, żid l-ispagetti mingħajr ma taqsmu min-nofs (meta taqsam l-ispagetti, tkun qed taqsam qalb Taljan) u ħawdu b’furketta tal-injam biex tgħoddsu fl-ilma, jirtab u jkun eħfef biex tħawdu.

cooking-italy-8

© Laura Barberis

Normalment ikun hemm miktub kemm għandu jdum biex isir fuq il-kaxxa, imma spagetti s-soltu jdum madwar għaxar minuti, imma insomma, għandu jidher hekk meta jkun lest:

cooking-italy-9-10

© Laura Barberis

Saffi l-għaġin u poġġih fl-iskutella mat-taħlita tal-bajd u l-parmiġġjan, imbagħad żid il-bejken (neħħi t-tewma qabel) u ħawwad: is-sħana mill-għaġin se ssajjar lill-bajda biżżejjed li din tiġi qisha krema mingħajr ma tkun nejja!

cooking-italy-11

Lest! © Laura Barberis

Aqilbu mill-ewwel, u tinsiex tpoġġi skutella bil-parmiġġjan maħkuk fuq il-mejda tal-ikel ukoll, għax xi nies, bħalma jagħmlu t-Taljani, ikunu jridu jżiduh mal-karbonara.

Kulu minn qalbek u “buon appetito!”

[crp]

Author

Laura Barberis (Italja)

Tistudja: Tijoriji u Tekniki tal-Medjazzjoni Interlingwistika

Lingwi: Taljan, Ingliż, Spanjol, Franċiż

Traduttriċi

Sephora Francalanza (Malta)

Tistudja: BA fil-Malti u l-Ingliż

Lingwi: Malti, Ingliż, Franċiż, Spanjol

L-Ewropa hija… ħallata ballata ta’ kulturi, valuri u stejjer.

Qarrejja tal-provi

Laura Cioffi (Malta)

Tistudja: Mużika

Lingwi: il-Malti, l-Ingliż, it-Taljan, il-Franċiż.

L-Ewropa hija … sinfonja umana li tinbidel kontinwament.

This post is also available in Bosanski - Hrvatski - Srpski, Català, Deutsch, English, Español, Français, Italiano and [Main Site].

Author: Anja

Share This Post On

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

css.php

Billi tkompli tuża dan is-sit, qed tagħti l-kunsens tiegħek għall-użu ta' cookies. aktar informazzjoni

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close